riverandsouladventures.com

Pääruoan ja jälkiruoan välissä tuttu rutiini, juustolautanen on vieraiden suosikkihetki. Ranskalainen perinne par excellence, juusto on herkku, joka ilahduttaa makuhermoja päivittäin. Comté, Camembert, Bleu d'Auvergne, raclette, Beaufort tai jopa Saint-Nectaire, näiden hienojen nautintojen arvostamiseen tarvitaan hyvä säilytystekniikka. Yleiskatsaus.

Onko juusto vanhentunut?

Juustojen viimeinen käyttöpäivä vaihtelee yleensä tyypistä riippuen. Tämä vaikuttaa myös sen säilytystekniikkaan. Siten :

• Lammas- ja vuohijuustoja voi maistaa vielä muutaman viikon MDD:n (minimissävytyspäivä) jälkeen. Sama koskee pehmeitä juustoja, kuten brie, camembert, chaource tai livarot. Sama sääntö koskee keitettyjä kovia juustoja, kuten Gouda, Morbier tai Saint-Paulin, sekä kypsentämättömiä, kuten parmesaania, Salersia tai Emmentalia. Avaamisen jälkeen tarvitaan kuitenkin optimaalinen säilytystekniikka.
• Tuorejuustoilla on kuitenkin lyhyempi säilyvyys, koska useimmiten niissä on DLC tai viimeinen käyttöpäivä. Pastöroimattomasta maidosta valmistettuja tuorejuustoja ei siis tule enää käyttää niiden viimeisen käyttöpäivän jälkeen. Teollisesti valmistetut tuotteet jäävät kuitenkin kulutettaviksi muutaman päivän kuluttua viimeisestä käyttöpäivästä, nimittäin cancoillotte tai Mozzarella. Huolimatta DDM:stä, sinihomejuustoa, kuten Roquefort tai Bleu d'Auvergne, ei voida säilyttää kauempaa kuin kaksi viikkoa ilmoitetusta päivämäärästä.

Keskity juuston säilyvyyteen

Juuston säilyvyys vaihtelee taikinatyypistä riippuen:

• Pehmeitä juustoja voi säilyttää lähelläyksi viikko ;
• Tuorejuustot voidaan säilyttää muutamasta päivästä kahteen viikkoon ;
• Kiinteitä juustoja voidaan säilyttää lähellä viisi viikkoa;
• Puolipehmeät juustot säilyvät n. kahdesta kolmeen viikkoa;
• Kovilla juustoilla on säilyvyysaika 10 kuukautta.

Tuorejuustoilla on lyhyin säilyvyys juustoluokista korkeamman kosteuspitoisuuden vuoksi. Pehmeät juustot paranevat, kun kuori on sormen paineen alla. Kiinteitä juustoja voidaan säilyttää jopa viisi viikkoa, mikä on optimaalinen kypsytysaika niiden maun parantamiseksi.

Mitä tehdä homeen läsnä ollessa?

Kun hometta näkyy juustonpalassa, sitä ei välttämättä aina tarvitse heittää pois, paitsi tiettyjen lajikkeiden kohdalla:

• Tapauksessa a kovaa juustoa : vain vahingoittunut osa leikataan ja hylätään. Pinnallisen homeen tapauksessa on mahdollista myös raaputtaa täplät paikoin. Loput voidaan syödä ilman ongelmia.
• Tuoreen tai pehmeän juuston kohdalla: on välttämätöntä heittää se heti pois, kun pientäkin hometta ilmaantuu. Kuitenkin syötävä home, kuten tapauksessa Roquefort tai Camembert on poikkeus. Tämä otettiin käyttöön kypsytyksen aikana, mikä antaa niille erityisen ja herkullisen maun.

Juuston säilöntä

Ilmotetusta säilyvyydestä huolimatta juustojen optimaalisen tuoreuden palauttaminen edellyttää asianmukaista varastointia. Tavoitteena on varmistaa tuotteiden hyvä hengittävyys samalla kun huolehditaan kuivumisen estämisestä. Vinkkejä ja temppuja, joita noudatetaan yleissääntönä:

• Säilytä kylmäketju ulkoisen saastumisen välttämiseksi;
• Kuljeta juustot mieluiten eristetyssä pussissa;
• Säilytä juustoja jääkaapin vihanneslaatikossa: alue, jossa on kosteampi ilmapiiri ja korkeampi lämpötila;
• Suosi kunkin juuston yksittäistä pakkausta, mikä estää hajujen ja makujen siirtymisen;
• Ota syötäväksi vain juustot, vältä juuston optimaalisen kehityksen kannalta epäedullisia lämpötilavaihteluita.

Osasto

Juustoa voidaan säilyttää pitkään a "BioFresh" osasto jääkaapista. Alhaisen kosteuden ja hieman yli 0 °C:n lämpötilan välillä tämä vyöhyke tarjoaa tarvittavat olosuhteet juuston kypsymisen hidastamiseksi ja sen säilyvyyden parantamiseksi. Siten :

• Puolikovat juustot, kuten Gouda, säilytetään tässä lämpötilassa useita viikkoja;
• Tuorejuustot ja kovat juustot säilyvät -18 °C:ssa kuukausia.

Pakkaus

Ei ole suositeltavaa laittaa juustoa suoraan jääkaappiin tai DrySafe-osastoon ilman pakkausta. Lisäksi jälkimmäinen vaihtelee juustosta toiseen:

• Kovat tai puolikovat juustot tulee säilyttää a erityinen juustopaperi, jota käytetään yleensä deliosastolla. Tämän pakkauksen sisäpuolella on kalvo, joka estää juuston suoran kosketuksen ilman kanssa. Muuten on myös mahdollista käyttää a elintarvikemuovirei'itetty.
• Sinihomejuustot tai sinihomejuustot on käärittävä sisään riittävän leveä kalvo juuston optimaalisen hengittävyyden takaamiseksi.
• Pehmeät juustot, kuten Brie, Camembert, tulee säilyttää a muovilaatikko, mieluiten ilmanvaihtojärjestelmällä. Muussa tapauksessa käytä a elintarvikemuovi rei'itetty terävällä veitsellä.
• Tuorejuustot on suojattava ilmalta. Ne säilytetään ihanteellisesti jääkaapissa ja ilmatiiviissä pakkauksessa.

Kuinka pakattuja juustoja säilytetään?

Pakatut juustot, varsinkin itsepalveluperiaatteella myytävät, kannattaa säilyttää omissa tiloissaan alkuperäinen paketti ja tuoretta, suojassa bakteereilta. Muista sulkea huolellisesti jokaisen avaamisen jälkeen. Ennen ilmoitettua viimeistä käyttöpäivää, jatka juustotyypin mukaisten säilytyssääntöjen soveltamista. Homeen esiintyminen on varoitusmerkki.

Ostettujen juustojen säilyttäminen leikkuupöydällä

Leikkauspöydässä hankittujen juustojen tulee olla pidetään erillään hajujen ja homeen sekoittumisen estämiseksi. Tämä tehdään käärimällä annokset sisään elintarvikemuovi, joka estää kuivumisen. THE'alumiini suositellaan myös tähän tarkoitukseen, kuitenkin varmistaen juuston hengittävyyden puhkaisemalla se veitsen kärjellä. Rei'itystä ei vaadita voimakkaan hajun lajikkeille. The muoviset säilytyslaatikot ovat jopa sopivimpia.