Onko turvallista syödä vanhentuneita jogurtteja?
Päivitystä jogurttitesteihin
Valmistajien asettama viimeinen käyttöpäivä jogurteille on enintään 30 päivää valmistuksesta. Ruokahävikin torjunnan aikakaudella jogurtin hävittäminen tämän ajan jälkeen ei ole aina perusteltua. Tuoreusmerkit (pH ja bakteerifloora) otettiin huomioon analysoinnissa. Joulukuussa 1988 annetun asetuksen nro 88-1203 mukaan jogurtin on markkinointikaudellaan oltava vähintään noin kymmenen miljoonaa maitohappobakteeria grammaa kohti. Myös patogeenisten bakteerien puuttuminen varmistettiin.
Tulokset osoittavat sen jogurtit ovat edelleen hyvälaatuisia 3 viikkoa DLC:n jälkeen. pH:n muutokset, jotka osoittavat happamuutta, ovat pienempiä ja keskimäärin noin 4,3-4,4. Kuluttaja ei huomaa vähäistä happamoitumista. Lisäksi testattujen jogurttien mikrobiologinen laatu säilyi hyvänä. Hedelmiä tai sokeria sisältävät tuotteet eivät ole muita enemmän alttiina ei-toivottujen bakteerien kehittymiselle. Teoriassa 3 viikkoa vanhentuneen jogurtin nauttiminen ei olisi ei vaarallista terveydelle. Tämä tutkimus on kuitenkin vain voimassa viileässä säilytetyille jogurteille eikä maitotuotteiden jälkiruokiin, kuten suklaavoiteisiin tai -vaahoihin, Liègen viineihin jne.
Varovaisuus on myös paikallaan, koska on parempi heittää pois tuote, jota on ilmeisesti peukaloitu (erittää pahaa hajua, ilmaantuu turvonnut kalvo tai homeen jälkiä). Huomaa, että joka vuosi ranskalainen heittää roskiin 26 kg ruokaa, mukaan lukien 7 kg pakattuja herkästi pilaantuvia tuotteita, jotka ovat ylittäneet viimeisen käyttöpäivän.
Tunnista vanhentunut jogurtti
Jos hän on altistetaan kuumuudelle tai säilytetään huonosti, jogurtti voi muuttua huonoksi ja muuttua kulutukseen kelpaamattomaksi. Vanhentunut tuote on helppo tunnistaa.
- Katso pakkaus
Parempi välttää jogurtin syömistä, kun kansi on turvonnutkoska bakteerit kasvavat purkin sisällä. Ne jotka lisääntyvät, luovathiilidioksidi joka täyttää operculumia.
- Tarkista jogurtin koostumuksen koostumus
Tuote, jonka rakenne on homogeeninen on merkki siitä, että se ei ole vaurioitunut ajan myötä ja että sen osat ovat vielä tuoreita. Muuten jogurtissa on kokkareita, nestemäinen osa tai kompaktimpi osa.
- Haista jogurtti
Kun jogurtti on vanhentunut, hänen hajunsa tulee epämiellyttäväksi. Viimeisen käyttöpäivän ylittäneen jogurtin maun analysointi auttaa myös määrittämään, onko se edelleen hyvä vai ei. Paremmin Vältä käyttämästä tuotetta, jonka maku ja haju ovat epäilyttäviä.
Ole varovainen
Jogurtin viimeinen käyttöpäivä on yksinkertainen indikaattori. Tuotteen voikin kuluttaa vielä tämän määräajan päätyttyä, jos jogurtin kylmäketjua on noudatettu. Se sisältää maitohappofermenttiä (erityisen aktiivista mikrobiologiaa), joka estää patogeenisten bakteerien kehittymisen. Hän voi kuitenkin esittää a riski hyvin vanhoille, nuorille tai hauraille. Koska jogurtteja ei valmisteta täysin steriilissä konepajassa, home voi saastuttaa ne. DLC:n jälkeen kulutettuna ne voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä.Jogurtin säilytys
the kylmä pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä ja lisää elintarviketurvallisuutta, eli se on "kylmäketju". Jogurtti on parasta ottaa viimeiseksi ostosten yhteydessä. Näin ollen ne laitetaan ensimmäisinä jääkaappiin, jotta kylmäketju ei katkea. Ne on säilytettävä 0 - + 6 °C:ssa. Kylmä toimii hidastamalla mikrobien kehitystä ja viivyttämällä sääilmiöitä. Jogurtti on säilytettävä riittävässä lämpötilassa ja mahdollisimman vakiona, mieluiten 4°, kulutukseen asti. Merkittävä lisääntyminen voikin aiheuttaa mikrobien lisääntymisen ja hajoamisen kiihtymistä.Jogurttien kylmäketju
the säilytysaika jogurtti ja maitotuotteet yleensä riippuvat pääasiassa maidon mikrobiologisesta laadusta ennen lämpökäsittelyä ja sen muuntamista. Tällä alalla käyttöönotetut määräykset suosittelevat hygieniatoimenpiteitä sekä ennakkokäsittelyä kylmään mikro-organismien kehittymisen estämiseksi. Viljelijät ovat velvollisia varmistamaan maidon jäähdytyksen erityisiä laitteita. Muutaman päivän varastoinnin jälkeen tilalla se voidaan kuljettaa pakastus- tai jalostustehtaille kylmäautossa.Kylmäketjun noudattamatta jättäminen: siihen liittyvät riskit
Bakteerien lisääntyminen voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, joka on myös suurin lämpötilan nousun aiheuttama riski. Ruoat sisältävät paljon bakteereja eri perheistä.
Ne luokitellaan toimintojensa mukaan:
- The patogeeniset bakteerit voi aiheuttaa sairautta. Ne kasvavat nopeasti eivätkä näy paljaalla silmällä (Staphylococcus, Salmonella jne.).
- The pilaantuvat bakteerit muuttaa ruoan ulkonäköä (paha haju, vihertyminen, astioiden turpoaminen jne.).
- The hyödyllisiä bakteereja Lisätään tarkoituksella elintarvikkeisiin tiettyjen ominaisuuksien antamiseksi (juustoissa tai jogurteissa olevat bakteerit, jotka käyvät jne.).
Näiden bakteerien kehittyminen tapahtuu määritellyissä lämpötiloissa, joita on vältettävä:
- Mesofiilisten mikro-organismien kasvu on optimaalista 20-40 °C:ssa.
- Termofiilit kehittyvät parhaiten yli 40 °C:ssa.
- Psykofiilien kasvun optimaalinen lämpötila on 20 °C.
- Koirien viljely tapahtuu 4 °C:ssa.
Mesofiilit ovat ihmisen patogeeniset bakteerit. Niiden optimilämpötila on noin 37 °C. Psykofiilien rooli maitotuotteiden ja jäähdytettyjen elintarvikkeiden pilaamisessa on tärkeä, koska ne voivat aiheuttaa ruoansulatusongelmia.
